Beurre de savane

Karité · Afrique de l'Ouest et centrale

Une ceinture d'arbres à travers l'Afrique

Du Sénégal à l'Ouganda, sur plus de 5 000 km, le karité pousse dans les savanes et les champs. Ses noix nourrissent une filière entière, des villages aux usines de chocolat. Nous la racontons avec des cartes, des chiffres publics et les gestes de celles qui la font vivre.

Les pays producteursTous les articles
Aire naturelle du karité en AfriqueCarte de l'Afrique de l'Ouest à l'Éthiopie : les vingt pays où le karité pousse à l'état naturel sont colorés ; les points marquent des observations géolocalisées de l'espèce.OugandaTogoSoudan du SudSoudanSénégalNigeriaNigerMaliGhanaÉthiopieCôte d'IvoireTchadCentrafriqueCamerounBurkina FasoBénin
Pays de l'aire naturelle et observations de l'espèce (PROTA, Kew, GBIF, fond Natural Earth).

Quatre repères

Des valeurs tirées des sources publiques citées dans nos articles.

200 à 300 ansla durée de vie d'un karité ; il fleurit pour la première fois entre 10 et 25 ans.Juin – aoûtla saison de la récolte, en pleine saison des pluies.≈ 45 %d'acide oléique et autant d'acide stéarique dans un beurre brut typique.5 %au plus de graisses végétales autres que le beurre de cacao dans le chocolat européen.
Aquarelle d'un rameau de karité avec feuilles, bouquet de fleurs crème et trois fruits verts
Rameau, fleurs et fruits : tout le karité tient sur une branche. Aquarelle réalisée pour le site.
L'arbre

Vitellaria paradoxa, l'arbre à beurre

Seule espèce de son genre, le karité pousse en bande de 500 à 700 km de large, du Sénégal à l'Éthiopie. Personne ne le plante vraiment : les paysans le gardent au milieu de leurs champs depuis des siècles, et c'est sous ces vieux arbres que l'on ramasse les fruits.

Lire le portrait de l'arbre

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Lire l'enquête De la noix au beurre

Amandes de karité concassées et grillées versées d'une bassine en métal, au Ghana
Amandes de karité grillées, versées d'une bassine dans un centre de transformation du nord du Ghana.

Par thème

L'arbre et les parcsVitellaria paradoxa, ses fleurs, ses fruits, sa lente croissance et les parcs agroforestiers où il pousse au milieu des champs.1 article →Du fruit au beurreLes étapes de la fabrication, la composition, le brut et le raffiné, la qualité et la conservation.2 articles →À tableUne graisse de cuisine en Afrique de l'Ouest, un fruit qui se mange, et une place discrète dans le chocolat européen.2 articles →Récolte et filièreQui récolte, qui transforme, qui exporte : les pays producteurs, les chiffres, et les femmes qui font vivre le karité.2 articles →Beurres voisinsBeurre de cacao, huile de palme rouge : ce qui rapproche et ce qui distingue les graisses cousines du karité.1 article →

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