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Beurres voisins

Beurre de cacao, huile de palme rouge : ce qui rapproche et ce qui distingue les graisses cousines du karité.

Le karité a des cousins, et la comparaison éclaire autant ses qualités que ses limites. Cette rubrique met côte à côte les graisses végétales tropicales qui lui ressemblent ou le concurrencent. Le beurre de cacao, extrait des fèves du cacaoyer, fond vers 34 à 36 °C et donne au chocolat son craquant ; le karité, plus mou, sert parfois à l'assouplir ou à le compléter. L'huile de palme rouge, pressée à partir de la pulpe du fruit du palmier à huile, doit sa couleur à ses caroténoïdes et occupe une place centrale dans les cuisines du golfe de Guinée. On y compare l'origine botanique, le mode d'extraction, la texture et les usages, en cuisine comme en cosmétique, mais aussi des filières très différentes d'un produit à l'autre. De quoi lire une liste d'ingrédients avec un œil neuf.