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À table

Une graisse de cuisine en Afrique de l'Ouest, un fruit qui se mange, et une place discrète dans le chocolat européen.

En Europe, on connaît surtout le karité en pot de cosmétique. Dans une grande partie de l'Afrique de l'Ouest, il est d'abord une graisse de cuisine, utilisée pour les sauces, les fritures et les beignets, au même titre que l'huile d'arachide ou de palme. Cette rubrique s'intéresse à ces usages alimentaires : la manière de cuisiner avec un beurre au goût parfois prononcé, les plats où il tient le premier rôle, et la pulpe du fruit, sucrée, mangée fraîche en début de saison des pluies. Elle suit aussi le karité jusqu'aux tablettes européennes : depuis la directive de 2000 sur le chocolat, six matières grasses végétales autres que le beurre de cacao, dont le karité, peuvent y entrer dans la limite de 5 % du produit fini, avec une mention obligatoire sur l'étiquette.