Le beurreQue contient le beurre de karité ? Acides gras et insaponifiables
Acide oléique, acide stéarique, insaponifiables : la composition du beurre de karité brut, ses variations selon l'origine et ce qu'en retire le raffinage.
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L'arbreVitellaria paradoxa, l'arbre à beurre des savanes africaines
Écorce en carrés liégeux, fleurs crème en saison sèche, deux à trois siècles de vie : la botanique du karité, arbre des savanes du Sénégal à l'Ouganda.
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Le beurreDe la noix au beurre, les gestes de la transformation
Dépulper, cuire, sécher, décortiquer, torréfier, moudre, baratter : les étapes qui mènent de l'amande de karité à une boule de beurre clair et ferme.
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À tableLe karité en cuisine, une graisse du quotidien en Afrique de l'Ouest
En Afrique de l'Ouest, le beurre de karité sert d'abord à cuisiner : fritures, sauces, riz et tô. Son goût, ses usages et sa place parmi les graisses.
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À tableKarité et chocolat : ce que permet la directive européenne
Depuis la directive 2000/36/CE, un chocolat peut contenir jusqu'à 5 % de graisses végétales autres que le cacao, dont le karité. Liste et étiquette.
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VoisinsKarité et beurre de cacao, deux beurres voisins
Karité et beurre de cacao : deux arbres, deux graines, deux graisses proches. Fonte, acides gras, insaponifiables, cuisine et chocolat comparés.
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FilièreQui produit le karité ? Les pays producteurs en chiffres
Nigeria, Mali, Burkina Faso, Bénin : où se récoltent les noix de karité, combien de tonnes par an, et ce que les statistiques officielles oublient.
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FilièreKarité, revenus des femmes et nutrition : une filière qui compte
Collecte, transformation, vente : le karité est un métier surtout féminin en Afrique de l'Ouest. Revenus, coopératives et place dans l'assiette.
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